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揭开驼奶的面纱

驼奶并不神秘也并不是神药甚至它都算不得是药但是它就是能够神奇的将那么多养分融合在一起互补互助滋养生息……

一、脂肪含量高、产热量大 

       驼乳的脂肪含量是人乳的1.4倍、牛羊乳的1.5~1.6倍、马乳的2.5倍、驴乳的5.2倍。按营养成分折算，每100驼乳含热能345KJ，而人乳、山羊乳、牛乳则分别为286、277和270KJ，马乳和驴乳分别为226KJ和174KJ。因此，驼乳是补充热能和各种营养素的佳饮品之一。

二、富含人体必需氨基酸 

       驼乳蛋白质富含人体必需的9种氨基酸，其必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量44%。根据WHO/FAO标准，食物蛋白质中赖氨酸、含硫氨基酸(蛋氨酸+半胱氨酸)、苏氨酸和色氨酸所占比例应分别为5.5%、3.5%、4%和1%，驼乳中上述几种氨基酸比例分别为7.2%、4.35%、5.73%和1.2%。驼乳中9种人体必需氨基酸和2种条件必需氨基酸(半胱氨酸和酪氨酸)的含量完全可以满足1岁儿童的营养需要。一个体重60kg的健康成年人，每天饮用500m驼乳，除含硫氨基酸略有欠缺外，其他氨基酸均可满足营养需要。因此。驼乳是营养价值高的食品之一。

  三、乳清蛋白中不含β-乳球蛋白 

    牛乳及牛乳制品是优质营养食品，但同时也是较易引起过敏的食品之一。因食用牛乳及其制品引发的过敏反应称之为牛乳蛋白过敏症( Cow's milk allergy，简称CMA)，从新生儿出生几天至数月之后均有可能发生，发病率2%~6%，并呈逐年上升的趋势”。CMA患者出现呕吐、皮疹、哮喘等症状，严重者可能引起喉头水肿、过敏性休克，甚至造成死亡。据研究，牛乳蛋白中的酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LC)和α-乳白蛋白(α-LA)是主要的过敏原，其中82%的CMA患者都对β-LG过敏。β-LG是牛乳乳清蛋白的主要组成部分，约占牛乳总蛋白的12%，占乳清蛋白的50%。人乳乳清蛋白中不含B-LG。大量研究证明，驼乳乳清蛋白也不含β-LG或含量很少,因此婴幼儿喝驼乳不会引发CMA。

  四、不饱和脂肪酸比例较高 

  与牛、羊乳相比，驼乳脂肪中短、中链脂肪酸(C4~C12)含量较低，长链脂肪酸(C14~C18)含量相对较高，其中C16:1(棕榈油酸)含量占总脂肪酸(TFA)10.13%，远高于牛乳的2.3%、山羊乳的2.2%和人乳的5.1%，是驼乳脂肪的一项特征性指标。驼乳中不饱和脂肪酸(USFA)占TFA43.1%，而牛乳和山羊乳该比例分别为38.8%和31.3%。膳食中饱和脂肪酸(SFA)是促进血清胆固醇升高的主要脂酸，摄入过多对健康有害。驼乳中USFA所占比例较高，更适合于人体代谢。此外，驼乳脂肪球小，其直径变化范围为1-5pm，因此更有利于消化吸收。

   五、矿物质元素含量丰富 

       驼乳中灰分含量是牛、羊乳的1.1~1.3倍，马、驴乳的2.25倍，人乳的4.5倍，所含常量和微量元素种类很多。主要矿物元素Ca、P、K、Na、Mg的平均含量分别为129.4、87.3、144.5、56.3、12.1mg/100g。驼乳中的微量矿物元素有Fe、Zn、Cu、Mn、Se等。其中Fe含量为0.13mg/100g，是牛、羊乳的1.6~1.8倍。Fe是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧和二氧化碳的运转、交换和组织呼吸等过程，对维持生命活动至关重要。

    六、驼乳中的优势维生素 

       驼乳含多种维生素。双峰驼乳中维生素A、C、E、B₁、B₂、B₆的含量分别为0.97、29.6、1.45、0.124、1.24、0.54mg/L,维生素D的含量为640IU/L,其中维生素C的含量是牛、羊乳的2~3倍。驼乳中维生素D的含量是牛、羊乳的21~32倍，对促进Ca吸收，调节Ca、P代谢、促进骨骼生长、预防佝偻病和骨质疏松症具有重要作用。每天饮用500ml双峰驼乳，就可满足人体的需要。此外，驼乳中烟酸含量也很高，据国外报道，每千克驼乳含烟酸5mg，是牛乳的6.3倍、山羊乳的1.8倍。烟酸又叫尼克酸，可防治癞皮病，在能量代谢、蛋白质和脂肪合成等生理生化过程中发挥重要作用。

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全文中有关驼乳成分实验部分内容，均摘自陆东林主编的《特种乳开发利用文集》