涨知识 | 影响骆驼奶风味的，其实是这些营养物质!

导读：每当打开一罐新的骆驼奶粉时，都有一股驼奶香味扑面而来。

不同的是：有的驼奶粉奶香浓郁、有些驼奶粉则带有清新乳香......仔细感受就能察觉到些许不同。

话说，你知道奶粉的风味来源于哪里吗？

是什么决定了驼奶粉的风味？

乳脂

乳脂是构成乳香的主要成分，

影响奶的香味和口感。

它含有芳香烃结构，

这是奶粉重要的风味物质之一。

脱脂奶褪去脂肪，也脱去了乳脂中自带的香味

当同时品尝脱脂驼奶与全脂驼奶时，

可以发现全脂驼奶的奶香味更加浓郁。

乳糖

奶粉风味与奶粉中的糖类有关。

乳糖具有吸收和保持挥发性香味的特点，

在生产加工中，

乳糖与蛋白质之间产生的化学反应，

是奶粉风味产生的重要因素。

相比于牛奶，骆驼奶中的乳糖含量较低，

乳糖含量为4.24%-4.71%。

在摄入适宜热量的同时，对于乳糖不耐受人群也相当友好。

乳清蛋白

乳清蛋白也是奶粉香味来源之一，

在奶粉加工过程中，

通过蛋白酶或肽酶的化学作用

能够产生具有奶粉香味的小分子肽链或氨基酸，

从而构成驼奶味道。

骆驼奶中含有大量的乳清蛋白。

其中大量的溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等营养

共同构成驼奶中的香味来源

且共同调节免疫，协助构筑免疫基石。

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